Rumpkullas julmuffins
Kategori: Recept
Ännu mera julbak!
Denna gången testade jag att göra muffins med smak av saffran och chokladfrosting. Dem är sockerfria och lowcarb så det är varsågod mitt i veckan på dessa.
(originalreceptet är inspirerat från bakasockerfritt.se)
Du behöver:
50 g smör
2 ägg
6 msk grädde
1 dl mandelmjöl
3 msk sukrin
2 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
2 påsar saffran
1. Vispa ägg fluffigt och smält smöret.
2. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan med grädden, smöret och äggen. Blanda ihop allt.
3. Ha ut i muffinsformar. In i ugnen på 175 grader ca 15-20 minuter.
Detta blev 8 muffins för mig. Men du bestämmer själv storlek och antal.
Frosting:
30 g smör
40 g mörk choklad
1 msk sukrin
80 g mascarpone
1. Smält smör och choklad i micron.
2. Blanda ner sukrin och mascarpone i det smälta och blanda ihop till en slät smet.
3. Ha det på muffinsarna efter att dem har svalnat lite.
N J U T !
